“苦”，你了解吗？

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“苦”，你了解吗？

       有的人很能吃“苦”，而有的人则很敏感。人们经常把对苦味敏感作为“娇气”的表现，其实很不公平的。
       苦是一种基本的味觉。人的舌头上有许多“苦味受体”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出“苦味”。
       有一个著名的检测：把一种叫作PROP（丙硫氧嘧啶）制出的试纸给人们品尝，有1/4的人觉得苦得无法接受，有1/4的人却完全感觉不到苦，另外的一半人能尝到苦但能承受。苦得受不了的那些人被称为“超级味觉者”。而尝不出苦味的那些人则堪称“苦盲”。
       这种差别，跟人体中感知PROP的基因有关——当PROP受体的等住基因是纯合的苦味受体，就会成为“超级味觉者”；是纯合的非苦味受体，就是“苦盲”；是杂合的，则具有普通的苦味感知能力。
       上面那个检测中的“苦盲”也并非尝不到一切苦味。因为人类有25个不同的苦味受体基因，能识别多种苦味分子。感知PROP的，只是其中之一。
       科学家们发现，虽然PROP受体只是众多苦味受体中的一个，但是超级味觉者对于其他的苦味往往也更为敏感——甚至，对其他的味道也更为敏感。比如说，一般人觉得好吃的甜度和脂肪，他们可能觉得“太甜”“太腻”，所以常常会拒绝糖和脂肪的摄入。
       在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。人类演化出感知苦味的能力，也就具有了生存优势。苦味对于古人往往意味着“有害”。对于远古人类，对苦味的感知是一种生存优势。但是对于现代人来说，这就未必有利于健康了。很多健康的食物，比如西兰花、菜花等蔬菜，葡萄柚等水果，咖啡和茶等饮料，就含有不同的苦味物质。超级味觉者对其中的苦味太过敏感，就可能对这些食物更为排斥。有的孩子天生排斥这些蔬菜，很可能是超级味觉的基因在作怪。也就是说，具有超级味觉的人，更容易挑食，这对于实现全面均衡营养是不利的。
       不过我们现代人可以精细判断哪些“苦味食物”对于健康是好还是坏。比如，咖啡因是苦的，但现代人富含咖啡因的咖啡和茶，都是健康的饮料。基于迄今为止的科学数据，科学家们的共识是：每天不超过400毫克的咖啡因，对于整体健康是有利的。
       不过人类的不同味觉会互相影响，为了掩盖苦味，人们有不少的经验。他们常常通过其他味觉体验来掩盖苦味的感知。咸味是常见的一种。在苦的食物中加一些盐，吃起来就不那么苦了。比如在海南，人们会把某些水果蘸盐吃。而有些人喝葡萄柚汁，也会加盐。蔬菜沙拉被认为更加健康。但很多蔬菜生吃的口味并不好，因为有苦味。沙拉酱是掩盖生蔬菜苦味的“大杀器”，而超级味觉者往往喜欢更咸的沙拉酱。

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学到了，以后能吃"苦″了

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学到了学到了

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长大后受体还会变异吗

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蛙缺，这是二转嘛？

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