我国的酒文化

192557 · 发表于 2022-7-30 21:27:19

(一)酒的起源
东汉许慎《说文解字》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康即杜康，中国的酒祖。最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区。

酒的发明是偶然的。一次，杜康把剩饭放在树心朽空的桑树中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。

(二)酒的分类
中国的酒文化主要是指白酒文化，故做白酒类别区分。

1.酱香型

又称茅香型，以高粱、小麦和水为主要原料，酒质特点为无色或微黄色，酱香突出，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。

2.清香型

又称汾香型，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂;酒质的特点是：清香纯正，余味爽净。

3.浓香型

又称泸香型、窖香型，以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐;酒质特点为无色或微黄色，窖乔浓郁，余味悠长。

4.米香型

以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒贮存的工艺酿制而成，酒质特点为无色透明，具有令人愉快的药香。

5.凤香型

以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵;酒质特点为无色，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于—体。

6.兼香型

以高粱为原料，以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂;酒质特点为无色，浓头酱尾，留香悠长。

174034 · 发表于 2022-7-31 08:03:45

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